在创业的当中寻找可持续发展并不是一种新的概念，尤其是在香港。 你知道吗？ 香港当地的政府已经策划于2050年实现零净排放。论到可持续发展，香港更是将自己定位于亚洲的前沿。 但究竟是什么推动了其经济发展呢？真的可以在向往经济繁荣的同一时间护卫地球吗？
在这篇文章， 小编就来介绍香港三项备受赞誉的可持续发展企业，窥探绿色企业的核心要素： 真诚的关怀。 其中包括香港首间闭环式酒吧， 深受欢迎的米其林绿星餐厅， 以及一间以零浪费原则操作的杂货店。
从中， 我们可以看到这些企业如何在香港通过一小小的举动打造出一种激进的关怀文化， 重新定义人们的消费方式。所以， 当你再次到香港旅行时， 不如支持这些向往可持续发展的地方， 享受旅游的滋味的同时也关怀地球。
Penicillin： 沿着荷李活道的闭环式酒吧
Penicillin 是香港中环的一间“闭环”酒吧，以医学科学家亚历山大弗莱明在 1920 年代发明的青霉素命名。 如同青霉素， Penicilin 主要的梦想是希望解决餐饮业日益严重的废物管理问题。
首先， 我们来理解一下 Penicillin 这间酒吧的来龙去脉吧。 它其实是因为疫情而产生的企业， 由Agung Prabowo、 Roman Ghale 以及他们的妻子，Laura Prabowo 和 Katy Ghale 所创。 Agung 和 Roman 可说是香港酒吧行业知名度超高的人物， 之前在 The Old Man Hong Kong （亚洲最著名的酒吧之一）就业。 而就在2020年， The Old Man Hong Kong 被列为全亚洲第二间最优秀的酒吧。 当有消息传出说 Agung 和 Roman 合作开了一间新的酒吧时，Penicillin 引起了众人的注意。
令所有人惊讶的是，他们将焦点放在了餐饮业的可持续发展。 在这一点， 他们可说是做得非常好。 Penicillin 甚至在2021年被 50 Best 及其可持续发展合作伙伴 Food Made Good Global 授予 Ketel One 可持续酒吧奖。
重新思考垃圾箱的意义
在接受访问的时候， Agung 告诉 50 Best 说， 疫情的到来推动了 Penicillin 的再造， 也趁机邀请同行的伙伴一起“了解可持续发展的真正含义”。 据了解， Agung 会经常提醒他的团队“在将任何东西放入垃圾箱之前要三思而后行”。 毕竟， Penicillin 是个闭环式酒吧，通过重复使用、回收和升级循环来消除浪费。
就这样， Penicillin 的团队也逐渐开始重新思考垃圾箱的意义了。 而这种正念既可以在酒吧显然地看到： 木制家具是由过去台风倾倒的树木制成的， 也有一些装饰是从一些倒闭的店面取回来的。 Penicillin 的厨房、实验室和发酵室更是带出了其闭环身份。 最后两个是最神奇的地方。 在这里， Penicillin 的团队利用基于科学的过程（如发酵）循环食物残渣， 直到变成可安全食用的食材。
走向“无废料”之路
Penicillin 有史以来一直都在努力其减少碳足迹， 最终希望可以达成“无废料”的目的。 而在这过程中， Penicillin 也为发明全新的食材铺下了道路。 举个例子吧， 就如其升级后的苦艾酒和果核可以兼作美味的冰块。 此外， Penicillin 也坚持在香港寻找食材， 更是强力支持本地材料。
更值得一提的是， Penicillin 与位于新加坡的循环酒精经销商 ecoSPIRITS 合作， 减少其包装的浪费。 最重要的是： Penicillin的 同党—— Dead& 酒吧， 也将其废料直接运送到 Penicillin 的实验室和发酵室， 绝对没有浪费！
小编相信这里并没有人想过鸡尾酒的废料也能被转变成酒吧美食吧！ 在 Penicillin 欣赏美酒的当儿， 不如也尝尝其独特的 “实验室食品” 吧， 如： 超声波薯条和曲炸鸡 (KFC) ！
光临 Penicillin
探索 Penicillin 的提示： 点一杯招牌 One Penicillin One Tree 鸡尾酒。 每订购一杯， Penicillin 就会在印度尼西亚婆罗洲濒临灭绝的加里曼丹热带雨林中种植一棵本土树。 此外， 你也可以通过一个名为 Green Steps Group 的第三方组织追踪种植证明哦！
当然， 这杯鸡尾酒也是额外的可口啦！ 它融合了苹果皮威士忌和自制苹果酒的酸味， 还有冰冻果子露和焦牛奶的清凉奶油味。 再加上姜黄的草药味， 真的是尝了一口后就终生难忘啊！
地址: Amber Lodge, L/G, 23 Hollywood Rd, Central, Hong Kong
Roganic： 位于铜锣湾的米其林绿星餐厅
在美食界内， 拥有两颗米其林星的主厨 Simon Rogan并不是陌生的名字。 如今， 他将自己的招牌美食带到了香港， 而且对可持续发展也有着永不满足的胃口。 他的餐厅 Roganic 位于铜锣湾信和广场，于 2020 年至 2022 年连续三次获得米其林奖项，是亚洲首批获得米其林绿星的少数品牌之一。 所谓的米其林绿星其实是同样令人垂涎的米其林星， 只是它不但讲究食物的品质， 也考虑到了该餐厅的环保做法，因此变得更加难以获得。
Roganic 的豪华内饰主要从森林取得灵感， 从一开始就让其环保立场广为人知。 它与信和广场繁忙的购物气氛有着鲜明对比，这也许是对 Roganic 如何融合现代生活以及正念的一瞥。 踏入 Roganic， 你将在玻璃瓶和罐子里看到新鲜的食材， 暗示着该餐厅不断变化的菜单以及迷人的时令风味。
采购本地食材
理所当然， Roganic 的时令菜单都是采用当地的食材所烹饪出的。 不是自己种植的原料， 就是在附近采购的食材。 这主要是为了减少食品运输造成的碳排放。 此外， Roganic 从农场到餐桌的方式更是让 Rogan 和他的团队支持香港新界的生计。 更值得一提的是， Roganic 的主厨不仅掌舵厨房； 他们还花时间亲自漫游香港，寻找独特的本土食材，为他们的菜肴带来独特的风味。
因此， 在 Roganic 用餐可说是探索香港农场的美食之旅。 而且， 常年不断改变的菜单也保证你每一次都能品尝香港不同的一面。 总之， Roganic 的标记性菜肴 （如其柑橘腌制三文鱼或苏打面包） 将让你流连忘返！
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汇聚志同道合的人
去年 10 月， Roganic 召集了同样注重可持续发展的厨师。 他们举办了一场午餐会，作为名为“Roganic 和可持续发展之友”系列的一部分。 其中主要的目的是思考餐饮业如何在气候变化这一方面做出贡献。
令人惊讶的是，Roganic 为此次活动采购的原料来自香港“160 公里半径范围内”的农场！ 他们几乎告诉大家： 即使在香港， 一个从国外进口其90%食物的都市， 也能够在本地采购高品质的食材。
当然， Roganic 也不断努力减少对塑料的依赖。 恰当的例子： 他们采用由水净化公司 Nordaq 负责的水过滤系统，不含一丝塑料成分。
光临 Roganic
探索 Roganic 的提示： 无论您选择简尝菜单（9 道菜）还是完整的品尝菜单（12 道菜）， 请留意熟悉菜肴并熟记于心的友好工作人员。 他们会告诉你原料的来源地。 若想到那里参观， 也可以哦！ 你也可以尝试预定 Chef’s Table的一个桌位， 趁机与主厨聊天！
地址: Sino Plaza, UG/F 08, 255 Gloucester Rd, Causeway Bay, Hong Kong
Slowood： 在香港各地由分店的零浪费杂货店
对于大多数人来说， 要维持可持续的健康生活方式最大的障碍就是便利性。 Slowood 是一家零浪费生活方式中心和杂货店， 在香港设有几间分店， 算是解决了这一面的问题。 Slowood 创始人， Jeff Chen 和 Dora Lam （夫妇） 非常清楚这一点， 因为他们在女儿出生前不断在为同样的事情烦恼。
为了给他们的长子最好的， Dora希望在婴儿出生前及时采购有机、 无毒、 而且健康的食品。 唯一的问题是， 若想这样， 他们必须光临附近几家不同的商店买东西， 非常不便。 更令人心寒的是， 辛苦了一整天， 也未必能找到所要的东西。
就在这时， 第一次成为父母的 Jeff 和 Dora 想到了好主意， 不遗余力地在香港开设了自己的可持续概念店。 Slowood就这样随着他们的女儿诞生了。
让可持续发展变得容易、温馨、别致
如今， Slowood 在香港的有四家分店， 各个都位于该城市的主要地区。 实际上， 随着 Slowood 的爆红， 他们服务的消费者也开始关注自己的日常消费行为。 他们开始注重产品内包含的材料， 食材的处理过程， 以及他们家具对环境的影响。 Slowood 提供多种产品。 无论是原材料、 熟食、 护肤品或是对海洋没有危害的清洁剂， 甚至是草药保健品都包罗万有。
Slowood 继续的扩展和发展为本地人带来了一站式商店， 让更多想培养可持续生活方式的人凑被便利的出发点。 此外， Jeff 和 Dora 也强调必须“推销”这种生活方式的重要性。 从 Slowood 的特色产品中可以看出， 可持续性并不会牺牲自我保健的美感或成就感。
为周围环境贡献的伙伴
真正的可持续发展是会关注地球， 就像它提升企业主和最终用户一样。 就因为这样， Slowood 不只提供店内和在线购物， 还会特地为顾客送货。 主要也是想为顾客减少其碳足迹。 通过其交付合作伙伴 EcoCart， Slowood 通过抵消产品运输造成的碳排放， 帮你在购物其中达成碳中和的交易。 此外， 在您的物品交付后，EcoCart 会计算碳排放量，而Slowood会依照这数量向环境项目捐款啊！
Slowood 还创建了一个新平台， 让绿色品牌可以自信地将货品展现给有兴趣的消费者。 它甚至还推出了一个博客， 分享关于正念和创新可持续发展的资料。 他们的梦想就是在香港继续推广可持续发展概念， 并借此让其他企业和品牌朝着同一方向迈出一步， 如： 放弃一次性塑料， 吃有机食品， 支持本地品牌等。
光临Slowood
探索 Slowood 的提示: 如果你正在策划香港的旅程， 不如把 Slowood四个分店都列入清单把！ 毕竟， 每一家分店都有稍微不同的货品哦！
各分行地址:
Kennedy Town
Shop 1-3, G/F, The Hudson 11 Davis Street, Kennedy Town, Hong Kong
Discovery Bay
Shop Unit No.151, 1/F, DB Plaza (Block C) Discovery Bay
Shatin New Town Plaza
Shop 247, Level 2, New Town Plaza I, Shatin, New Territories
Central Market
Shop 231-233, 2/F, Central Market, 80 Des Vouex Road, Central
看到这里， 你是不是对香港的可持续发展业务有了全新的认知呢？ 下次到香港就该知道到那里啦！ 如果这些企业能够通过一次交易传达关于可持续发展的明确信息， 那我们也算是已经开始走向一个更环保、更明亮的未来了。
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此文章由香港旅游发展局（HKTB） 为您呈现
