一提到 日式料理 ， 在大众的印象中是偏向高贵奢华之感。 日式料理 的精髓， 在于如何更完好地呈现食材的原滋原味， 主厨可透过多变的烹饪手法， 将料理的味道升华到另一个层次。
大家偶尔来到高级日本餐厅享用一次日本餐， 绝对是舌尖上的享受， 然而频密光顾会累积一笔不小的开销。 如果你是对日式料理情有独钟的人， 不妨考虑在家煮一些简单的 日式料理， 解馋之余还能省钱。 现在就来看看以下 日式料理 的食谱， 零厨艺的你也可简单上手！
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1. 寿司卷 （Maki-sushi）
寿司是最受欢迎的日式小吃， 拥有大小不一的做法， 比如握寿司、 军舰寿司、 细卷、 锥筒形手卷寿司、 箱寿司以及散寿司。 这次介绍的是入门级的寿司卷做法， 准备过程快捷又简单。
在寿司帘上铺上一层海苔， 接着放上醋饭后再铺上你喜欢的食材， 把包裹着的馅料海苔卷成紧紧的圆筒状， 接着切成小段即可享用。 一口咬下小巧的寿司卷， 即可感受扎实的口感， 绵密的饭粒搭配着丰富的馅料， 吃起来美味又有饱足感！
材料： 日本珍珠米 （颗粒短圆饱满&粘性大， 适合用来做寿司饭， 在大马可选购SumoRice牌子） 、 日本醋 （味道较柔和不刺激， 可在超市调味料购买） 、 糖 、 海苔片 、 黄瓜 、 胡萝卜 、 鸡蛋 、 火腿 / 蟹柳 / 香肠 、 美乃滋
做法
- 把米洗净后， 把2杯米与2.5杯水 （可按照你想要准备的人数分量做调整） 放入电饭锅蒸熟。
- 把醋 （4 – 5勺） 与糖 （3 – 4勺） 在中火搅拌至融化， 加入米饭中趁热搅拌均匀。
- 把黄瓜去芯后切细条， 胡萝卜切细条。
- 鸡蛋打散后， 放入锅中煎熟成厚度均匀的蛋饼， 把鸡蛋切条。
- 把火腿 / 蟹柳 / 香肠煎熟后切细条。
- 将海苔片铺平在寿司竹帘上 （光滑面朝下， 海苔要靠着竹帘顶端）， 手上沾一点米醋水把2匙米饭压平在海苔上， 海苔最尾端预留一厘米。
- 把所有材料排列好， 加入一点美乃滋， 边往前卷起竹帘边按压成圆柱型 （初学者要练习确保卷到紧实， 才不容易散掉）， 最后把海苔边缘黏上少许米饭即可成型。 切片后即可享用！
贴士： 竹帘可包上一层保鲜膜， 易于清洗。 你可以自由选择加入自己喜欢的食材， 寿司卷的做法可以多样化！
2. 亲子丼 (Oyakodon)
丼物是一道平民美食， 就是指在一大碗白饭上盖着不同的配料， 几乎在所有日本餐厅都可以看到它的踪迹。 亲子丼是是由鸡蛋与鸡肉搭配而成的盖饭， “亲” 是指鸡肉， “子” 则是鸡蛋。
亲子丼的做法其实并不难， 调味料也是使用洋葱、 酱油和米酒即可。 柔嫩的鸡肉与蛋黄的香气， 配上鲜甜酱汁的白饭一起享用， 无论男女老少都无法抗拒它的魅力。
材料： 鸡肉 （ 鸡胸 / 鸡腿 ）、 鸡蛋、 洋葱、 白米饭
调味料： 柴鱼酱油、 味醂、 米酒
高汤： 可选柴鱼 / 江鱼仔为汤底
做法：
- 准备高汤， 把适量柴鱼 / 江鱼仔与水熬煮 20-30 分钟即可。
- 准备调味料： 柴鱼酱油2大匙， 味醂2大匙， 米酒1大匙。
- 鸡肉洗净去骨切小块； 洋葱切丝； 煮好米饭。
- 加油入锅烧热， 把鸡肉与洋葱加入锅中， 接着倒入调味料与高汤， 煮滚至鸡肉熟透。
- 将打散的蛋液倒入锅中， 覆盖在鸡肉上层， 盖锅焖 20至30 秒， 即可出锅倒在米饭上， 一碗香气四溢的亲子丼大功告成。
3. 寿喜烧 （Sukiyaki）
寿喜烧可说是一种日式火锅， 在日本冬季时食用的传统料理， 关西与关东的煮法各有不同。 这次我们要介绍关东风的寿喜烧， 主要以少量日式特制汤汁烹煮食材， 常见的组合是肉片与蔬菜。 将食材煮熟后蘸上生鸡蛋食用， 绝对是寿喜烧的灵魂所在。
在冷冷的天气下， 让人想要吃热乎乎的寿喜烧， 一锅红绿相间的食材提振你的食欲， 清甜的味道让人欲罢不能， 吃起来美味又营养均衡！
材料： 牛肉片、 青葱、 豆腐、 洋葱、 茼蒿、 香菇、 白菜、 金针菇
调味料：料酒、 味醂、 白砂糖、 日式酱油
做法
- 香菇先去蒂后再表面划十字； 胡萝卜切片； 洋葱切丝； 青葱切段； 白菜和金针菇和茼蒿洗净切好
- 准备酱汁： 1碗酱油 + 2匙白糖 + 3匙料酒 + 1匙味醂， 放入锅中稍微煮开， 备用。
- 把豆腐切大块， 在锅里加入少量油， 把豆腐两面稍微煎一下。
- 在锅子中加入油， 放入牛肉片煎至外部稍熟， 拿出备用。
- 把所有材料放入锅中， 倒入之前备好的酱汁， 加入适量水， 煮开即可， 开吃时可沾上生鸡蛋。
贴士： 如果你有预算的话， 不妨选择品质较好的牛肉， 肉片上的雪花越多， 意味着油花越多， 吃起来入口即化。 主食方面可凭个人喜好选择乌冬面/粉丝/米饭。 如果嫌准本酱汁麻烦， 可上网或去超市购买现成的寿喜烧酱汁。 如果无法接受生鸡蛋， 可略过这个吃法。
4. 日式咖哩饭 （Kare raisu）
说到日式料理， 怎么能错过最经典的日式咖喱饭呢？ 日式咖喱饭独具风味， 味道较甜并中和了辣度， 尝起来较不刺激味蕾， 成为一道广受日本中小学生欢迎的料理。 日式咖喱的精髓， 是由马铃薯、 洋葱与红萝卜炖煮而成。 一碗香喷喷的白饭， 淋上柔滑香浓的日式咖喱， 让你拌着吃非常开胃。
做法
材料： 鸡肉、 白米饭、 马铃薯、 洋葱、 红萝卜、 日式咖喱块
- 马铃薯洋葱、 与红萝卜切块； 煮好米饭。
- 起锅热油， 先把洋葱炒香， 然后放入鸡肉翻炒至变色， 把鸡肉捞出备用。
- 放入马铃薯与红萝卜炒软， 倒入适量水后， 加入鸡肉用中小火炖煮。
- 关火后加入咖喱块， 搅拌至融化， 以小火煮到汤汁变得浓稠后， 即可盛在米饭旁。
贴士： 大家可以自由选择肉类， 牛肉或鱼肉皆可。 如果你喜欢吃炸物， 可选择搭配炸鸡排/炸猪排。
5. 日式荞麦冷面（Zaru Soba）
荞麦冷面是夏季必吃的热门料理， 冰冰凉凉的感觉有助降低身体的热气。 荞麦冷面的做法简单， 在家里即可简单煮熟， 诠释回归食材原味的好滋味。 把荞麦面蘸上甜咸的酱汁后开吃， 清淡爽口的味道在舌尖上迸发， Q弹的面条与松脆的海苔碎组合恰到好处， 真是一道低热量又营养丰富的料理。
材料： 海苔碎、 荞麦面
蘸酱： 鰹魚露 （soba sauce）
做法
- 倒出鰹魚露， 放入白开水煮滚 （1：3比例） ， 接着放入冰箱冷却。
- 煮熟荞麦面 （约5分钟）， 放入冰水冷却后捞出。
- 荞麦面盛盘， 撒上海苔碎即可沾酱享用。
贴士： 现成的荞麦面与鰹魚露可在超市或上网购买， 在冷水捞一捞冲洗走荞麦面多余淀质。 以个人喜好可搭配青葱、 芝麻、 wasabi、 柴鱼片或鸡丝提升整体口感。
看完以上五种日式料理的食谱后， 你是否也想要亲自动手煮出其中一道呢？ 你在家能自制出简单又美味的日式料理， 有空时就买好材料参照以上做法下厨吧！
