马来西亚九样不同种类的 叻沙 : 该到哪里能品尝?

在马来西亚美食当中, 叻沙 占有特殊的地位, 想必时男女老少都喜欢的食物吧。 毕竟, 我国的叻沙曾经被著名的美国厨师/电视节目主持人安东尼·波登 (Anthony Bourdain) 称为众神的早餐, 而且也被美国有线电视新闻网(CNN)评为世界十大最佳美食之一啊! 不过, 身为马来西亚人的你, 知不知道我国的叻沙其实有很多不同的种类呢?

或许外国人都认为 叻沙 只不过是一般的面食。 不过实际上, 马来西亚几乎每个地区都有属于自己的版本, 各各带有自己独特的味道和材料。 就连安东尼·波登最喜爱的早餐和被列入CNN排行榜的其实都是不一样的叻沙呀! 说实话, 马来西亚的叻沙多的很, 相信不少大马人也无法炫耀说全部都试过吧!

什么? 你想挑战? 好吧, 小编就决定拔刀相助! 这里列出马来西亚九种不同的叻沙, 再附上该在哪里尝试!

1. 亚参 叻沙 (槟城)

当然, 在这文章里, 排名不分先后, 越高不一定代表是越好吃。 虽然如此, 身为百分百槟城人的小编依然先介绍槟城著名的亚参叻沙, 希望别见怪哦! 它毕竟是小编个人最喜欢的啊! 老实说, 亚参叻沙并不是每个人都会喜欢的食物。 就如榴莲、 臭豆等, 喜欢它的人对它爱不释手, 而不喜欢的绝对不会想要尝试。这是因为亚参叻沙的味道又酸又辣, 而且汤中带有少许的鱼腥味。

马来西亚大多数的叻沙都采用椰浆还有各种不一样的香料酱煮出汤底, 但亚参叻沙汤底的主要材料则是罗望子 (酸)、 姜火炬 (辣) 和鲭鱼 (鱼腥味)。 亚参叻沙通常都是搭配透明的粉条, 再加上不同香料和草药。 当中也经常加入菠萝, 黄瓜丝, 薄荷和红辣椒。 每一口都是酸酸辣辣的, 对喜欢这种口味的人, 它非常好吃! 当然当地人都知道, 槟城最著名的亚参叻沙必定是已营业多年的 Air Itam 巴刹啦! 

2.砂拉越 叻沙 (砂拉越)

图片来源: Farah Marzuki

除了槟城的亚参叻沙, 小编相信另一个最受欢迎的应该就是砂拉越叻沙吧! 它们都是通常排名数一数二的, 都一样深受大马人喜欢。 而砂拉越叻沙既是安东尼·波登每访砂拉越绝对少不了的美食体验哦!

对马来半岛的人来说, 或许第一眼看到砂拉越叻沙, 可能错误认为它是咖喱面。 不过, 砂拉越叻沙的汤底其实都不包含咖喱呀! 取而代之的是大量芳香的当地香料 (例如高良姜和柠檬草) 和参巴马来盏 (Sambal Belacan) 。  过后再附加入椰浆, 带出香浓的鲜味。 

亚参叻沙一样, 砂拉越叻沙也经常配米粉, 但其他配料则包括煎蛋卷、 鸡肉、 大虾、 香菜和豆芽。 听起来都垂涎三尺了呀! 当然要品尝最赞的砂拉越叻沙, 一定是要到安东尼·波登本人最喜欢的餐厅啦: Choon Hui Cafe

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3. 咖喱 叻沙 (吉隆坡)

咖喱叻沙应该是马来西亚最常见的叻沙了。 它虽然源自马来半岛南方 (柔佛 / 马六甲一带), 但通常已提到咖喱叻沙, 大多数人都会想起吉隆坡 (等下你就会明白为什么了)。 对于槟城人来说, 咖喱叻沙另一个称号就是咖喱面。 

咖喱叻沙非常丰富和美味, 汤底有椰浆和咖喱酱制成, 还有新鲜的叻沙叶。 喜欢吃辣的朋友们也可以要求附加一汤匙的 sambal。 说到配料, 咖喱叻沙最常见的配料包括多汁的大虾、 鸡肉丝、 豆腐、 海蛤和QQ的鱼丸。 最常用的面是黄面和米粉。

刚才小编有提到说想起咖喱叻沙就想到吉隆坡。 这究竟是什么回事呢? 这是因为年头吉隆坡 Madras Lane 有个著名的摊位, 被 Lonely Planet 列为全世界第二最佳的美食体验哦! 若想尝试最好的咖喱叻沙, 不妨光临那摊吧!

4. 柔佛叻沙 (柔佛)

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如果说柔佛叻沙在马来西亚众多的叻沙种类当中算是最奇妙的, 小编觉得一点都不夸张。 就连本地人都可能是这么认为。 虽然柔佛叻沙的汤底都是利用和各种叻沙相似的材料, 但它最抢眼的成分就是它的面条。 

和马来西亚其它叻沙不一样, 柔佛叻沙采用的面条竟然是意大利面! 据说, 这是因为柔佛之前的苏丹 —— 苏丹阿布巴卡尔, 曾经到欧洲旅游。 那时候, 他爱上了意大利面的口味, 回国后日日思念。 想尽办法后, 他决定将意大利面坤如当地的美食。 独特的柔佛叻沙就这样形成啦! 

要尝试这种就连苏丹都喜欢的美食, 小编建议可以前往 Plaza Larkin 或是新山的 Bumbu Asli

5. 娘惹叻沙 (马六甲)

图片来源: Yanwen Tan 

你知道吗? 娘惹叻沙的另一个称号是 laksa lemak。 而相信大家都知道 lemak 的意识就是脂肪吧。 若你还是不明白, 小编就直接说了: 娘惹叻沙算是马来西亚各类叻沙中卡路里最高的一个。 所以正在减肥的朋友们, 开动前要三思哦! 

娘惹叻沙最特出的一点就是香浓的汤底。 它是利用椰浆, 虾壳, 和鸡骨炖出来的高汤。 这导致它散发出甜美而浓郁的香味和口感。 典型的娘惹叻沙包括黄面条, 鲜虾, 鱼饼, 豆腐, 鲜菜和水煮蛋。

娘惹叻沙是马六甲峇峇娘惹的传统美食之一。 理所当然, 要吃到最正宗的娘惹叻沙, 就得光临马六甲著名的 486 Baba Low

7. Laksa Utara (吉打)

图片来源: Jue Asna

“Laksa Utara” 的意识就是北方的叻沙。 虽然吉打并不是马来半岛最北端的州属, 但它切实是北方叻沙最著名的地方。 

由于吉打和槟城只有仅仅几公里的距离, 两洲的叻沙也自然地非常相似。 Laksa Utara 和亚参叻沙一样, 汤底是利用酸酸的罗望子制成, 配上面条和类似的配料。 唯一的差别在于汤底的鱼肉。 吉打具有不少的渔村, 所以料理利用的鱼肉都是最新鲜的, 炖出来的汤也比较好喝。 更重要的是, laksa utara 通常也会撒上腰果叶, 这使它的味道和亚参叻沙有一点区别。 

要尝试正宗的 laksa utara, 小编建议的是亚罗士打的 Din Laksa Teluk Kechai

8. 叻參 Laksam (吉打, 吉兰丹, 登嘉楼)

图片来源: williamnyk

或许在我们的脑海中, 一想到叻沙, 就是想到酸辣的汤底。 不过, 你知不知道在马来西亚的东海岸 (还有吉打), 却又一种叫叻參的叻沙, 完全和先前所提到的叻沙都不一样?

叻參是马来人的传统料理, 汤汁和其它叻沙不一样, 颜色也比较淡。 它是利用椰浆, 罗望子, 水煮鲭鱼所制成, 非常丰富, 颜色也像阿尔弗雷多的样子。 它也不配面条, 而是一口大小的米粉块, 加上多种传统药草香料。 

有趣的是, 传统的叻參都是用手吃的哦! 当然, 若你不想弄脏你的手, 也可以要求餐具。 小编虽然没有个人喜欢的叻參店, 但你只需到马来半岛东海岸一带, 就可以轻易找到啦!

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9. 吉兰丹叻沙 (吉兰丹)

最后我们来参考吉兰丹叻沙吧! 据说, 这类叻沙出自于哥打峇魯, 和叻參一样, 具有颜色较淡的汤汁。 汤汁利用鲭鱼碎, 峇拉煎, 椰浆, 和其它香料制成。 它通常搭配鲜菜和辣椒丝, 每一口都是香辣的味道。

本地人最喜欢的店就是 Laksam Special By-T。 在这里也可尝试先前提到的叻參。

#LaksaChallenge

说到这里, 有没有感到惊讶啊? 马来西亚的叻沙果然是多不胜算, 应该没有很多人能说全部都试过。 不如你也来挑战呗? 

By Darren

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